Proč 1 nůž nestačí
01.03.2022Poznejte výhody nožů na chléb, maso nebo zeleninu
Jak
dlouho by vás bavil orchestr, který hraje jen a jen na jednom nástroji –
například flétně?
Dokázal by zedník postavit kvalitní dům, kdyby měřil rovinu, míchal maltu
i stěrkoval stěny vodováhou?
No a může být krájení zábavné a efektivní, když kuchař všechno dělá
jedním nožem? Právě tomu se budeme věnovat v prvním dílu nového
seriálu s názvem Akademie krájení Lunasol.
Mistr
krájení potřebuje
ideální sestavu nožů
Jednotlivé nože jsou
speciálně vyvinuté tak, aby sedly konkrétnímu typu krájení. Proto je
důležité mít komplexní sadu.
Například díky úzké čepeli se dostanete do každého záhybu masa,
s malou zase šikovněji oloupete brambor a s vysokou lépe nasekáte
bylinky.
Možná si řeknete – a není to zbytečný luxus? My bychom
odpověděli – bude to skutečně šetření, když si zničíte
„univerzální“ nůž,
nebo při krájení vznikne zbytečně mnoho odpadu nebo
zdeformujete chléb?
Základné rozdělení nožů
Na chléb
Zoubky nožů na chléb
přeříznou pečivo tak lehce, že k původnímu noži
se vrátíte jen těžko. Pro ještě větší komfort vám doporučujeme
desku na krájení Gaya Wooden.
Steakové nože
Jsou v podstatě určené na krájení všeho, co běžným příborovým nožem nezvládnete – kromě steaků ho využijete i na pizzu nebo hamburgery.
Na sýr
Čepel nože je speciálně přizpůsobená na dvě navazující činnosti – nejdříve jím tvrdý sýr nakrájíte na plátky a následně je špičkou napíchnete.
Nůž Santoku
Podle Japonců je skvělý na
3 věci – krájení, sekání a drcení.
Má hrubší a širokou čepel, u některých nožů doplněnou i vroubky.
Díky tomu se mezi čepel a jídlo dostane vzduch, a tak se surovina na nože
nelepí, ale padá na desku. Široké čepele zároveň využijete i jako
lopatky – naberete nařezané maso nebo zeleninu a vhodíte do hrnce.
Na porcování
Díky úzké a dlouhé čepeli se
dostanete do každého záhybu kuřete, lososa nebo jakéhokoliv jiného druhu
masa. Šikovně oddělí kost,
kloub nebo šlachu od ostatních částí. Pokud patříte mezi kuchařské
gurmány, jeden z těchto nožů nemůže ve vaší sestavě chybět.
Na zeleninu a ovoce
A pokud si k masu rádi
přimícháte i trochu zeleniny, určitě oceníte nože s menší čepelí a
držadlem. V pohodě jimi oškrábete brambory,
ale například i vyberete jadérka z jablek.
Nože na sushi a sashimi
Mají extrémně dlouhou čepel a můžete jimi nakrájet dokonale tenké plátky. Jsou přizpůsobené pravákům – čepel broušená z jedné strany, ergonomicky tvarovaná bambusová rukojeť.
Objednejte si ideální sestavu online
Zjistili jste, jaké nože
v kuchyni potřebujete? Doufáme, že všechny druhy krájení
vám teď půjdou bez výrazného zaseknutí. Ale nepřestávejte nás sledovat.
V budoucím dílu
Akademie krájení Lunasol píchneme do dalšího zajímavého tématu.
