Když šéfkuchař otevře dveře svého domova
19-05-2026
Sola Switzerland × Palo Sekerka
Povečeřte jako michelinský šéfkuchař Palo Sekerka, který se rozloučil s Paříží, aby mohl sdílet své kulinářské umění v srdci Evropy. Večeře u nás na chatě představuje velmi osobní, neformální projekt, který nabízí autentický zážitek z fine dining. Večeři o několika chodech z těch nejkvalitnějších místních surovin vaří a servíruje u sebe doma.
Sola Switzerland se podílí jako partner a dotváří večeře kompletním stolním servisem – od příborů přes ručně foukané sklenice až po kolekce porcelánu.
Palo Sekerka – poctivý, osobní, autentický
Patří mezi šéfkuchaře, kteří vnímají gastronomii nejen z hlediska techniky, ale také z hlediska emocí, atmosféry a blízkého vztahu k hostům. Po letech strávených v profesionální kuchyni v Paříži, kde vedl michelinskou restauraci, se rozhodl vytvořit projekt, který mu je osobně blízký – Večeře u nás na chatě.
spolu s manželkou Lucií otevírají dveře do vlastního domova a zvou hosty k jednomu stolu. Ne do klasické restaurace, ale do prostoru, kde se jídlo připravuje s úctou k surovinám, lidem i danému okamžiku. Každá večeře je komorním setkáním, v němž se snoubí kulinářské umění, sezónní suroviny a pocit domova.
Když se chalupa promění
v místo pro hosty
Myšlenka večeří u nich doma nevznikla jako koncept, ale přirozeně vyplynula ze života. Lucia a Palo byli od začátku zvyklí tvořit společně – stojí za kuchařskými workshopy i různými akcemi, kde má každý svou roli. Po narození syna se jejich dynamika změnila a společné projekty ustoupily do pozadí. Právě tehdy přišel Palo s nápadem vrátit se domů – vytvořit prostor, kde mohou být opět spolu a věnovat se tomu, co je baví. Každá večeře se dnes připravuje od samého začátku – od úpravy terasy, prostoru i samotné chaty, která se na jeden večer promění z rodinného zázemí v místo, kde vítají hosty.
Jídelní lístek podle sezóny a farmářů
Jídelní lístek vznikl tak, jak je u Pala zvykem – podle toho, co zrovna nabízí sezóna a okolní farmy. Obvolal farmáře a farmářky a společně s nimi sestavil pokrmy, které nakonec skončily na talířích hostů.
Jaro se promítlo do každého chodu – od jehněčího masa, medvědího česneku, šťovíku, špenátu, mladé mrkve, ředkviček, jarní cibulky, rebarbory, chřestu či pórku. Palo přitom nehledá okázalý luxus. Nejblíže má k obyčejným surovinám v luxusní kvalitě.
Stůl, u kterého je dbalost věnována každému detailu
své místo
Základem stolování byly béžové talíře – čisté, nadčasové a ideální k tomu, aby vyniklo jídlo. Lucia však chtěla do prostírání vnést také jemnou hravost a uvolněnost, která k chalupě přirozeně patří. Proto béžovou barvu doplnily miskami a šálky v pastelových barvách – zelenou, růžovou či fialovou a minimalistickým příborem Faro. Výsledkem byl stůl, který působil lehce, přirozeně a živě, aniž by ztratil na eleganci.
Návrat, který dával smysl
„Návrat na chalupu byl správným rozhodnutím,“ shodli se Sekerkovi. I když dokážou dokonale připravit prostory, jídlo i atmosféru, o výsledku vždy rozhodují hosté – jejich nálada, energie a okamžik, ve kterém přicházejí. „Tentokrát všechno přirozeně klaplo. Energie, kterou jsme do večera vložili, se nám vrátila a i přes fyzickou náročnost v nás zůstal pocit lehkosti a klidu.“
Radost jako nejdůležitější ingredience
Aby byl večer vydařený, nestačí jen krásný prostor, dobré jídlo nebo dokonale prostřený stůl. Musí ho spojovat radost – z toho, co někdo vypěstoval, z poctivých surovin, z vaření, stolování, pohostinnosti i ze samotného setkání. Palo i Lucia věří, že z jídla i atmosféry je cítit, jakým způsobem vznikly. „Pokud v nich chybí spontánnost, lidskost a upřímná radost, nezachrání to ani ta nejkrásnější pozlátka.“
